Stato Fisico - tendenza a cristallizzare da media a elevata, secondo le piante accompagnanti.

Colore - da medio a scuro.

Intensità Odore - da medio a forte.

Odore - di tipo vegetale verde (foglie d'edera) e caldo tostato (caffè).

Sapore - poco dolce, acido medio o forte e amaro forte.

Intensità Aroma - da medio a forte.

Aroma - simile all'odore, vegetale verde e caldo tostato; ricorda liquori amari, al rabarbaro o alla genziana.

Persistenza - molto lunga, soprattutto nella componente amara.

Stato Fisico - cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto, formando generalmente una massa abbastanza compatta, con cristalli medi o fini.

Colore - da quasi incolore a giallo paglierino quando liquido; da bianco a beige quando cristallizzato.

Intensità Odore - al massimo di debole intensità.

Odore - non caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di odori marcati. Nei campioni più caratteristici può essere descritto come vegetale, generico di miele, di paglia o erba secca.

Sapore - normalmente dolce; normalmente o decisamente acido.

Intensità Aroma - al massimo di debole intensità.

Aroma - non caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di aromi marcati. Nei campioni più caratteristici può essere descritto come vegetale, di legumi verdi, di fieno, ricorda le noci, a volte è presente una componente fruttata.

Persistenza - poco persistente.