Stato Fisico – tendenza a cristallizzare da media a elevata, secondo le piante accompagnanti.
Colore – da medio a scuro.
Intensità Odore – da medio a forte.
Odore – di tipo vegetale verde (foglie d’edera) e caldo tostato (caffè).
Sapore – poco dolce, acido medio o forte e amaro forte.
Intensità Aroma – da medio a forte.
Aroma – simile all’odore, vegetale verde e caldo tostato; ricorda liquori amari, al rabarbaro o alla genziana.
Persistenza – molto lunga, soprattutto nella componente amara.
Il miele di corbezzolo è un miele monoflorale raro, prodotto dalle api con il nettare dei fiori del corbezzolo (Arbutus unedo), che fiorisce in autunno. È scuro, poco dolce e decisamente amaro, con note di caffè e di foglie verdi che ricordano i liquori alle erbe. Il finale amaro è molto lungo.
Fra i più rari d’Italiafioritura autunnale, aree di raccolta molto limitate.
Viene dalla Sardegnanon è produzione nostra: lo scegliamo e lo confezioniamo noi.
Vasetto da 250 gun formato solo: è l’unico che riusciamo a tenere.
Dove nasce
Il corbezzolo, Arbutus unedo, è un arbusto della macchia mediterranea. Fiorisce in autunno, quando quasi tutto il resto ha già finito, e le zone in cui la fioritura è abbastanza fitta da dare un miele in purezza sono poche: in pratica la Sardegna e una parte della Toscana.
È anche il motivo del prezzo. La raccolta è tardiva e incerta, l’area è ristretta, e dopo l’estrazione l’apicoltore deve abbassare l’umidità del miele, che altrimenti non si conserverebbe. Noi non lo produciamo: lo compriamo da chi lo fa, e lo confezioniamo nel nostro laboratorio.
Fiorituraautunno, fra ottobre e novembre
Zona di raccoltaSardegna
Piantacorbezzolo, Arbutus unedo
Ingredientimiele di corbezzolo
Peso netto250 g
OrigineItalia
Che aspetto ha, che sapore ha
Alla vista
Ambrato scuro da liquido. Cristallizza in fretta e diventa color nocciola, con cristalli fini.
Al naso
Intenso. Ricorda le foglie verdi e una nota tostata di caffè.
In bocca
Amaro, e dichiaratamente. Poco dolce, con acidità e un finale lungo. Non è un miele da avvicinare distrattamente: o lo ami o no.
Come usarlo
Nel caffè
L’uso più classico in Sardegna: l’amaro del miele e quello del caffè si sommano invece di annullarsi.
Con i formaggi stagionati
Pecorino, caprini stagionati, erborinati. Qui l’amaro serve: regge il salato senza sparire.
Sui dolci secchi
Su ricotta, crostate poco zuccherate e biscotti di mandorla, per togliere stucchevolezza.
Domande sul Miele di Corbezzolo
Il miele di corbezzolo è amaro: ho sbagliato vasetto?
No, è il suo carattere. Il corbezzolo è l’unico miele italiano in cui l’amaro prevale sul dolce, e chi lo cerca lo cerca per quello. Se ti aspettavi un miele dolce, non è il prodotto giusto: l’acacia o il millefiori sono molto più adatti.
Perché costa così tanto?
Perché se ne raccoglie pochissimo. Il corbezzolo fiorisce in autunno, quando il tempo è già incerto e le api lavorano meno, e le zone abbastanza ricche di corbezzolo sono poche. In più il miele esce umido e va trattato subito per poterlo conservare. Ci sono annate in cui in Sardegna non se ne fa praticamente.
Lo producete voi?
No, e preferiamo dirlo. Il corbezzolo in purezza si fa in Sardegna, non in Valle Camonica. Lo acquistiamo da chi lo produce e lo confezioniamo nel nostro laboratorio di Sacca di Esine. I mieli che raccogliamo noi, come il rododendro e l’acacia, li trovi indicati come produzione nostra.
È normale che sia diventato solido?
Sì, il corbezzolo cristallizza in fretta, più della media. Diventa compatto e color nocciola. Non è un difetto: succede a tutti i mieli non trattati, e a questo prima che ad altri. Per riportarlo liquido basta immergere il vasetto chiuso in acqua tiepida, mai sopra i quaranta gradi.
Che differenza c’è fra il corbezzolo e il miele di castagno?
Sono i due mieli amari che vendiamo, ma l’amaro non è lo stesso. Il castagno è amaro e tannico, con una nota che ricorda il legno, e sotto resta comunque dolce. Il corbezzolo è amaro e basta, quasi per niente dolce, con il finale tostato del caffè. Il castagno costa molto meno ed è un buon modo per capire se i mieli amari fanno per te prima di arrivare a questo.
Lo mettiamo nel carrello?
Selezionato in Sardegna e confezionato da noi, a Sacca di Esine.
Chi compra il Miele di Corbezzolo prende spesso anche
Sono gli abbinamenti che ricorrono più spesso negli ordini dei nostri clienti.
