Stato Fisico - Resta liquido a lungo; ma può cristallizzare. Molto viscoso, filante.

Colore - Molto scuro, quasi nero.

Intensità Odore - Media.

Odore - Caratteristico; di tipo vegetale, caldo e fruttato e può ricordare la conserva o passata di pomodoro, la frutta cotta, la confettura di fichi, il lievito.

Sapore - poco dolce, mediamente acido, leggermente salato, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Di media intensità.

Aroma - caratteristico; simile all'odore, in cui prevale la nota calda (caramellata e maltata) rispetto alle altre; ricorda lo sciroppo di malto e la frutta essiccata.

Persistenza - media, leggermente astringente.