Stato Fisico - cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto.

Colore - varia da quasi incolore a giallo paglierino quando è liquido, a bianco, a volte perlaceo, beige chiaro, quando è cristallizzato.

Intensità Odore - Di media intensità.

Odore - caratteristico: floreale, fragrante, fresco, ricorda i fiori di zagara. Con il tempo si sviluppa un odore meno fresco e floreale, piu fruttato, simile a quello della marmellata di arancio.

Sapore - normalmente dolce, leggermente acido, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Di media intensità.

Aroma - caratteristico, corrispondente alla descrizione olfattiva.

Persistenza - mediamente persistente.

Stato Fisico - Liquido a cristallizzazione molto lenta, non sempre regolare.

Colore - Scuro.

Intensità Odore - Forte.

Odore - Molto caratteristico; aggressivo con note fenoliche e animali che ricordano i ceci lessati, il cartone bagnato, il sapone di Marsiglia.

Sapore - Poco dolce; acido non percepibile; fortemente amaro.

Intensità Aroma - Forte.

Aroma - Molto caratteristico, simile all'odore, con in più una nota calda (caramellata).

Persistenza - Molto persistente soprattutto nella componente amara, astringente.

Stato Fisico - cristallizza spontaneamente in tempi abbastanza rapidi dando luogo, in genere, a una massa compatta con cristalli fini o medi.

Colore - Medio.

Intensità Odore - Media.

Odore - Molto caratteristico; di tipo animale, può ricordare i funghi secchi, l'estratto di carne, il dado da brodo, la liquirizia; è presente una nota calda (caramelle al latte).

Sapore - Normalmente dolce, leggermente acido e salato, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Media.

Aroma - molto caratteristico; richiama le sensazioni olfattive, ma è più fine e ricco, ricorda la caramella mou alla liquirizia.

Persistenza - Media.

Stato Fisico - Resta liquido a lungo; ma può cristallizzare. Molto viscoso, filante.

Colore - Molto scuro, quasi nero.

Intensità Odore - Media.

Odore - Caratteristico; di tipo vegetale, caldo e fruttato e può ricordare la conserva o passata di pomodoro, la frutta cotta, la confettura di fichi, il lievito.

Sapore - poco dolce, mediamente acido, leggermente salato, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Di media intensità.

Aroma - caratteristico; simile all'odore, in cui prevale la nota calda (caramellata e maltata) rispetto alle altre; ricorda lo sciroppo di malto e la frutta essiccata.

Persistenza - media, leggermente astringente.