Stato Fisico – Cristallizzazione piuttosto rapida, con cristalli fini.
Colore – Chiaro, dal giallo paglierino al bianco avorio se cristallizzato.
Intensità Odore – Debole-medio.
Odore – Delicato e fruttato, ricorda la confettura di lamponi.
Sapore – Dolce, poco acido.
Intensità Aroma – Medio.
Aroma – Fruttato e floreale.
Persistenza – Media.
Il miele di lampone è un miele monoflorale chiaro, prodotto dalle api con il nettare dei fiori del lampone selvatico (Rubus idaeus). Ha un profumo delicato e fruttato che ricorda la confettura di lamponi, è dolce e poco acido e cristallizza presto, con cristalli fini che lo rendono cremoso.
Monofloraleun fiore solo, non una miscela.
Invasettato da noinel laboratorio di Sacca di Esine.
Miele rarose ne produce poco, e non tutti gli anni.
Dove nasce
Nasce dai fiori del lampone selvatico, Rubus idaeus, che cresce nelle radure dei boschi e ai margini dei sentieri di montagna. Sono fiori bianchi e piccoli, molto visitati dalle api.
In Italia il lampone selvatico si trova soprattutto sulle Alpi e sull’Appennino settentrionale, fra i 600 e i 1.800 metri. La fioritura è fra giugno e luglio e dura poco: per ottenerlo in purezza servono aree ampie e un’annata favorevole, ed è il motivo per cui questo miele è raro.
Fiorituragiugno e luglio
Quotadai 600 ai 1.800 metri
Cristallizzazionerapida, cristalli fini
Ingredientimiele di lampone
OrigineItalia
Che aspetto ha, che sapore ha
Alla vista
Chiaro: giallo paglierino da liquido, bianco avorio quando cristallizza. Diventa presto cremoso, con cristalli fini.
Al naso
Delicato e fruttato, ricorda la confettura di lamponi. Non è intenso: si avvicina senza imporsi.
In bocca
Dolce e morbido, poco acido, con un finale fresco e floreale. La cristallizzazione fine lo rende facile da spalmare senza che coli.
Come usarlo
A colazione
Su pane, fette biscottate e pancake: si spalma e resta dov’è.
Con i formaggi freschi
Ricotta e robiola, dove la nota fruttata lavora bene.
Nello yogurt
Con i frutti di bosco, che richiamano la stessa nota.
Domande sul Miele di Lampone
Sa di lampone?
Ha un ricordo di lampone, non il sapore del frutto. Il miele prende il profumo dal nettare, e il nettare del lampone dà una nota fruttata delicata che ricorda la confettura, non il lampone fresco. Se cerchi il lampone vero e riconoscibile, il prodotto giusto è la nostra crema Miele e Lampone, dove il frutto viene aggiunto.
Perché è già cremoso?
Perché cristallizza in fretta e con cristalli molto fini, quindi non diventa duro ma cremoso. È la sua condizione naturale e il suo pregio: si spalma senza colare.
Che proprietà ha il miele di lampone?
È la domanda che ci arriva più spesso, e la risposta onesta è che non possiamo elencare proprietà. Il Regolamento CE 1924/2006 vieta di attribuire a un alimento la capacità di prevenire o curare, e per il miele non esiste nessuna indicazione salutistica autorizzata: chi te ne elenca lo fa contro la legge. Quello che possiamo dirti è che cos’è: zuccheri semplici, soprattutto fruttosio e glucosio, poca acqua, e piccole quantità di acidi organici, minerali ed enzimi che cambiano con la fioritura. Il resto è sapore, e di quello parliamo volentieri qui sopra.
Come si conserva?
In dispensa, chiuso, lontano da luce e fonti di calore. Il frigorifero non serve e anzi accelera la cristallizzazione. Sul vasetto trovi il termine minimo di conservazione, che per legge va indicato su tutti i mieli: non è una scadenza, ma oltre quel termine il miele scurisce e perde profumo.
Lo mettiamo nel carrello?
Invasettato da noi, a Sacca di Esine, in Valle Camonica.
Chi compra il Miele di Lampone prende spesso anche
Sono gli abbinamenti che ricorrono più spesso negli ordini dei nostri clienti.
