Il miele di castagno è un miele monoflorale scuro e amarognolo, prodotto dalle api con il nettare dei fiori del castagno (Castanea sativa). È fra i mieli più scuri d’Italia, resta liquido a lungo e ha un sapore intenso, con un finale amaro che dura molto.
Apicoltori dal 1987a Sacca di Esine, in Valle Camonica.
Scuro e amarognoloil miele più deciso che vendiamo.
Tre formatida 50, 250 o 500 grammi.
Che cos’è il miele di castagno
È il miele che più di ogni altro va spiegato prima di assaggiarlo, e qui sotto lo facciamo da apicoltori: come si riconosce, come nasce e come si usa.
Fiorituragiugno e luglio
Piantacastagno, Castanea sativa
Cristallizzazionemolto lenta: resta liquido
Ingredientimiele di castagno
Formati50 g, 250 g e 500 g
OrigineItalia
Che sapore ha il miele di castagno
Poco dolce, amaro e molto persistente. È un miele che divide: chi lo ama cerca proprio quell’amaro, chi si aspetta la dolcezza dell’acacia resta spiazzato.
Alla vista
Scuro, dal marrone al quasi nero, e lucido. È liquido e tale resta per mesi.
Al naso
Forte e pungente. Le descrizioni ufficiali dei mieli italiani parlano di note che ricordano i ceci lessati e il cartone bagnato: detto così spaventa, nel vasetto è il segno che è castagno vero.
In bocca
Poco dolce e decisamente amaro, con una nota calda di caramello. Asciuga un po’ la bocca e il sapore resta a lungo.
Come viene fatto il miele di castagno
In tre passaggi, dal bosco al vasetto.
1. Nel bosco
A giugno e luglio le arnie stanno fra i castagni in fiore. Le api raccolgono il nettare e nell’alveare lo trasformano in miele, togliendogli acqua.
2. In laboratorio
Quando il miele è maturo si tolgono i telaini dalle arnie e lo si estrae dai favi con lo smielatore, una centrifuga.
3. Nel vasetto
Si filtra, si lascia riposare perché l’aria salga in superficie e si invasetta.
Come usarlo
Con i formaggi stagionati
Pecorino, grana, erborinati: l’amaro del castagno tiene testa al sale. È l’abbinamento classico.
Sulle carni
Per glassare arrosti di maiale e selvaggina, o in una marinatura. Ne basta poco.
Sul pane
Pane nero, burro e castagno, con qualche noce. Per il tè meglio un miele più delicato.
Castagno, castiglio o acacia?
Tre mieli che vendiamo, dal più deciso al più neutro.
Castagno
- Colore
- scuro, quasi nero
- Sapore
- poco dolce, intenso
- Amaro
- forte e persistente
- Stato
- resta liquido
- Quando sceglierlo
- formaggi stagionati e carni
- Colore
- ambrato
- Sapore
- dolce e pieno
- Amaro
- leggero, sul finale
- Stato
- resta liquido
- Quando sceglierlo
- se il castagno è troppo amaro
- Colore
- chiarissimo
- Sapore
- molto dolce, neutro
- Amaro
- assente
- Stato
- resta liquido
- Quando sceglierlo
- tè, yogurt, tutti i giorni
Domande sul Miele di Castagno
Perché il miele di castagno non cristallizza?
Perché contiene più fruttosio che glucosio, ed è il glucosio a formare i cristalli. Per questo resta liquido per molti mesi. Se col tempo si forma qualche cristallo sul fondo è normale. Per riportarlo liquido basta immergere il vasetto chiuso in acqua tiepida, mai sopra i quaranta gradi.
È normale che sia così amaro?
Sì, è la sua caratteristica. L’amaro forte e persistente è il tratto con cui il castagno si riconosce: un miele di castagno senza niente di amaro difficilmente è castagno in purezza.
Quante calorie ha il miele di castagno?
Come tutti i mieli, intorno alle 300 kcal ogni 100 grammi: un cucchiaino da 7-8 grammi ne vale circa 25. Il valore preciso è nella tabella nutrizionale in etichetta.
Che proprietà ha il miele di castagno?
È la domanda che ci arriva più spesso, e la risposta onesta è che non possiamo elencare proprietà. Il Regolamento CE 1924/2006 vieta di attribuire a un alimento la capacità di prevenire o curare, e per il miele non esiste nessuna indicazione salutistica autorizzata: chi te ne elenca lo fa contro la legge. Quello che possiamo dirti è che cos’è: zuccheri semplici, soprattutto fruttosio e glucosio, poca acqua, e piccole quantità di acidi organici, minerali ed enzimi che cambiano con la fioritura. Il resto è sapore, e di quello parliamo volentieri qui sopra.
Dove si compra il vostro miele di castagno?
Qui sul sito. Siamo apicoltori dal 1987, a Sacca di Esine, in provincia di Brescia. Spediamo in tutta Italia: la spedizione è gratuita sopra i 60 euro.
Lo mettiamo nel carrello?
Da apicoltori, dal 1987.
Chi compra il Miele di Castagno prende spesso anche
Sono gli abbinamenti che ricorrono più spesso negli ordini dei nostri clienti.
