- Stato Fisico - Resta liquido a lungo; ma può cristallizzare. Molto viscoso, filante.
- Colore - Molto scuro, quasi nero.
- Intensità Odore - Media.
- Odore - Caratteristico; di tipo vegetale, caldo e fruttato e può ricordare la conserva o passata di pomodoro, la frutta cotta, la confettura di fichi, il lievito.
- Sapore - poco dolce, mediamente acido, leggermente salato, amaro non percepibile.
- Intensità Aroma - Di media intensità.
- Aroma - caratteristico; simile all'odore, in cui prevale la nota calda (caramellata e maltata) rispetto alle altre; ricorda lo sciroppo di malto e la frutta essiccata.
- Persistenza - media, leggermente astringente.
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