Stato Fisico - cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto.

Colore - varia da ambra chiaro ad ambra, con tonalità arancio e spesso fluorescenza verde quando è liquido; e da beige chiaro a beige scuro, con tonalità gialle o arancio, quando cristallizzato.

Intensità Odore - di media intensità.

Odore - caratteristico, con una connotazione floreale o floreale-fruttata e una animale al tempo stesso, simile a quello dei crisantemi.

Sapore - normalmente dolce normalmente acido, leggermente amaro.

Intensità Aroma - Di media intensità.

Aroma - simile all'odore, con la stessa duplice natura rilevabile all'olfatto, subito floreale-fruttato, poi rapidamente animale (acciughe sotto sale).

Persistenza - mediamente persistente, astringente.