Stato Fisico - cristallizza sempre molto rapidamente, molto spesso con cristalli molto fini.

Colore - presenta una caratteristica tonalità vivace, giallo crema all'uovo.

Intensità Odore - Forte.

Odore - molto caratteristico; con note animali (valerianico), ricorda alcuni formaggi e pungente (aceto).

Sapore - normalmente dolce, leggermente acido e amaro; rinfrescante, fondente per effetto della fine cristallizzazione.

Intensità Aroma - Forte.

Aroma - non corrisponde a quanto percepito al naso, presenta note aromatiche che ricordano l'infuso di camomilla o il marzapane.

Persistenza - molto persistente; leggermente astringente.

Stato Fisico - cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto, formando generalmente una massa abbastanza compatta, con cristalli medi o fini.

Colore - da quasi incolore a giallo paglierino quando liquido; da bianco a beige quando cristallizzato.

Intensità Odore - al massimo di debole intensità.

Odore - non caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di odori marcati. Nei campioni più caratteristici può essere descritto come vegetale, generico di miele, di paglia o erba secca.

Sapore - normalmente dolce; normalmente o decisamente acido.

Intensità Aroma - al massimo di debole intensità.

Aroma - non caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di aromi marcati. Nei campioni più caratteristici può essere descritto come vegetale, di legumi verdi, di fieno, ricorda le noci, a volte è presente una componente fruttata.

Persistenza - poco persistente.