Stato Fisico - cristallizza spontaneamente in tempi abbastanza rapidi dando luogo, in genere, a una massa compatta con cristalli fini o medi.

Colore - Medio.

Intensità Odore - Media.

Odore - Molto caratteristico; di tipo animale, può ricordare i funghi secchi, l'estratto di carne, il dado da brodo, la liquirizia; è presente una nota calda (caramelle al latte).

Sapore - Normalmente dolce, leggermente acido e salato, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Media.

Aroma - molto caratteristico; richiama le sensazioni olfattive, ma è più fine e ricco, ricorda la caramella mou alla liquirizia.

Persistenza - Media.

Stato Fisico - cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto.

Colore - varia da quasi incolore a giallo paglierino quando è liquido, a bianco, a volte perlaceo, beige chiaro, quando è cristallizzato.

Intensità Odore - Di media intensità.

Odore - caratteristico: floreale, fragrante, fresco, ricorda i fiori di zagara. Con il tempo si sviluppa un odore meno fresco e floreale, piu fruttato, simile a quello della marmellata di arancio.

Sapore - normalmente dolce, leggermente acido, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Di media intensità.

Aroma - caratteristico, corrispondente alla descrizione olfattiva.

Persistenza - mediamente persistente.