Stato Fisico - Liquido a cristallizzazione molto lenta, non sempre regolare.

Colore - Scuro.

Intensità Odore - Forte.

Odore - Molto caratteristico; aggressivo con note fenoliche e animali che ricordano i ceci lessati, il cartone bagnato, il sapone di Marsiglia.

Sapore - Poco dolce; acido non percepibile; fortemente amaro.

Intensità Aroma - Forte.

Aroma - Molto caratteristico, simile all'odore, con in più una nota calda (caramellata).

Persistenza - Molto persistente soprattutto nella componente amara, astringente.

Stato Fisico - cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto.

Colore - varia da quasi incolore a giallo paglierino quando è liquido, a bianco, a volte perlaceo, beige chiaro, quando è cristallizzato.

Intensità Odore - Di media intensità.

Odore - caratteristico: floreale, fragrante, fresco, ricorda i fiori di zagara. Con il tempo si sviluppa un odore meno fresco e floreale, piu fruttato, simile a quello della marmellata di arancio.

Sapore - normalmente dolce, leggermente acido, amaro non percepibile.

Intensità Aroma - Di media intensità.

Aroma - caratteristico, corrispondente alla descrizione olfattiva.

Persistenza - mediamente persistente.